Beberapa jenis makanan diolah melalui proses pengeringan. Bahan makanan tersebut dikeringkan dalam waktu beberapa hari, tergantung jenis bahan dasarnya. Beberapa diantaranya adalah pisang sale (Dempo pisang, dalam Bahasa bugis/makassar), anggur menjadi kismis, daging menjadi dendeng, kurma, rengginang, kerupuk, ikan asin, udang (ebi), cumi asin,dll.
Salah satu contoh proses pengeringan yang sering dilakukan adalah dempo pisang(sale). Proses pengawetan atau pengeringannya sekitar 3 sampai 4 hari tergantung panas matahari. Cara lain adalah dengan pengasapan atau menggunakan alat yang lebih modern sejenis oven.
Sale ini mempunyai rasa yang khas dengan daya simpan cukup lama. Pisang banyak mengandung protein yang kadarnya lebih tinggi daripada buahbuahan lainnya.
Cara mengeringkan pisang menjadi dempo pisang secara tradisional adalah :
Pisang matang dibelah dua kemudian ditata rapi di atas tampah. Kemudian dikeringkan. sekitar 3-4 hari. Atau tergantung cuaca.
Setelah kering, dempo pisang siap kemas atau di goreng untuk dimakan.
